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[发明专利]酒类高效增香剂及增香剂在生产白酒或生料酿酒中的应用-CN200910215522.2有效
发明人：俞学锋;李知洪;余明华;姚鹃;刘代武;李志军 -专利权人：安琪酵母股份有限公司
申请日： 2009-12-29 - 公布日： 2011-06-29 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种酒类高效增香剂，其在固态法白酒生产或者液态法生料酿酒中的应用以及利用该增香剂制造的白酒或蒸馏酒。该增香剂由酿酒复合酶、酯化红曲和生香活性干酵母按一定比例组合而成，适用于固态、半固态和液态法酿酒工艺，其用量为投料量的0.1-5％。使用该增香剂，使得固态清香型小曲白酒发酵总酯可达260-270mg/100ml，乙酸乙酯达到150-160mg/100ml。本高效增香剂具有用量少、增香效果显著、酒体风味口感佳、用途广等优点。
酒类高效增香剂生产白酒生料酿酒中的应用

[发明专利]一种双酶法增香的奶油以及乳脂肪制品及其制备方法-CN201410787863.8有效
发明人：牛传朋;赵少华;徐雅琴;梅佩洁;潘玉;付亚敏 -专利权人：帝斯曼知识产权资产管理有限公司
申请日： 2014-12-17 - 公布日： 2020-02-28 - 主分类号： A23C23/00 文献下载
摘要：本发明涉及双酶法增香的奶油、乳脂肪制品及其制备方法。或用黄油与适量水复配成合适浓度的奶油，或直接使用牛奶、奶酪、冰激凌、奶昔、生奶油、奶精等乳制品；(2)将步骤(1)中的奶油或其它乳制品加热或预冷至4‑60℃，基于100重量份的原料加入0.001‑2份的脂肪酶和0.0005‑1份的磷脂酶，酶解5分钟‑4小时，然后升温至70‑121℃灭酶1‑20分钟，制得增香的乳脂肪酶解产物或酶解增香的乳制品。本发明还提供了该乳脂肪酶解产物在制备牛奶、奶油、冰激凌及相关风味的烘焙食品、乳制品等食品中的用途。本发明的乳脂肪酶解产物可在不添加任何食品香精的情况下，增强产品的香气和饱满的口感。
一种双酶法增香奶油以及乳脂制品及其制备方法

[发明专利]角鲨烯藿烯环化酶(SHC)变体-CN202080094930.1在审
发明人： E·艾克霍恩;C·阿尔曼 -专利权人：奇华顿股份有限公司
申请日： 2020-12-03 - 公布日： 2022-09-13 - 主分类号： C12N9/90 文献下载
摘要：角鲨烯藿烯环化酶(SHC)酶及其变体及其用于从均法呢醇制备(‑)‑降龙涎香醚和从双均法呢醇制备龙涎香氧化物的用途。
角鲨烯藿烯环化酶 shc 变体

[发明专利]一种河蚬肉酶解液脱腥脱苦增香的方法-CN201810072892.4在审
发明人：任世英;罗楚平;李相前;刘飞 -专利权人：淮阴工学院
申请日： 2018-01-25 - 公布日： 2018-06-01 - 主分类号： A23L5/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种河蚬肉酶解液脱腥脱苦增香的方法，包括以下步骤：酶解液制取：使用混合酶酶解一定料液比的河蚬肉泥，然后灭酶活制得酶解液；脱腥脱苦：调节酶解液的pH值，一定温度下经活性炭吸附后，离心制得脱腥脱苦酶解液；增香：通过氨基酸或蛋白质和还原糖发生美拉德反应处理上述脱腥脱苦酶解液，制得的反应液河蚬味浓郁，色泽宜人。本发明采用粉末活性炭吸附法对河蚬肉酶解液进行脱腥脱苦处理，对吸附条件进行优化，然后通过美拉德反应对河蚬肉酶解液进行增香处理，得到的反应液色泽浅棕，气味浓香，营养丰富，可以作为食品调味料，为提高河蚬深加工产品品质和附加值提供依据
酶解液河蚬脱腥脱苦增香美拉德反应脱苦酶解液粉末活性炭吸附活性炭吸附深加工产品食品调味料吸附条件增香处理调味料还原糖混合酶料液比氨基酸酶解灭酶肉泥制取蛋白质优化

[发明专利]酶法膏状腐乳的制造方法-CN200410038347.1有效
发明人：孙君社;鲁绯;杨新;窦珺 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2004-05-19 - 公布日： 2005-11-23 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用酶反应器制造酶法膏状腐乳的方法，包括：在液态发酵罐中，以腐乳生产用菌种，进行液态深层产蛋白酶培养，对发酵液进行分离纯化和浓缩，得到蛋白酶制剂；对增香酵母菌和乳酸菌进行液态深层培养，初步分离纯化、浓缩后得到各自的发酵液；在酶反应器中先用纤维素酶作用于粉碎、过筛后的大豆粉，使豆皮中纤维素水解后，加热使大豆蛋白质适度变性，冷却到适当的温度；在酶反应器中添加酶法腐乳专用蛋白酶制剂进行蛋白质的水解，再加入增香酵母菌和乳酸菌的发酵液以及一定量的食盐和白酒或食用酒精本发明使得酶法膏状腐乳的生产方便、质量均一、生产周期短、产品低盐化，而且利于对腐乳产品质量进行量化管理。
膏状腐乳制造方法

[发明专利]一种增香基料及其制备方法与应用-CN202211317213.8在审
发明人：黄艳;王圣谦;秘雪;黄烽;桂军强 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天（宿迁）调味食品有限公司;佛山市海天（南宁）调味食品有限公司;海天酿造食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2022-10-26 - 公布日： 2022-12-30 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明提供了一种增香基料及其制备方法与应用，属于调味品加工领域。本发明的增香基料的制备方法包括以下步骤：以酵母菌、酱油渣和酶溶液为原料进行酶解后加热生香，得增香基料。本发明利用美拉德增香原理，酵母与酱油渣在含酶溶液中反应获得酶解物后，通过高温热反应增香获得增香基料，无需外源添加糖、氨基酸等组分，过程中无需调PH值，反应路径简单，提香效果明显。
一种增香基料及制备方法应用

[发明专利]一种传统腌腊肉制品快速增香技术-CN201310087480.5无效
发明人：黄海波;黄奎生;黄海涛;周秀琴 -专利权人：南通玉兔集团有限公司
申请日： 2013-03-19 - 公布日： 2013-07-17 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明涉及一种传统腌腊肉制品快速增香技术，其特征在于：所述腌腊肉制品采用非烟熏增香，原料在经过修整、腌渍、干燥工序后升温喷施非烟熏上色增香液，利用外源添加酶快速增香，非烟熏上色增香液的配方为：所述质量份的半胱氨酸：葡萄糖（木糖）：硫胺素：丙氨酸：蛋白酶解液=4.1：11.9：4.1：2.5：77.4，蛋白酶解液中,复合蛋白酶与风味蛋白酶比重为1：30。采用非烟熏工艺进行增香，能够在提香的同时，避免了烟熏腊肉过程中产生杂环胺、多环芳烃等致癌物质，更加健康。
一种传统腊肉制品快速技术

[发明专利]一种复合益生菌发酵制备呈味肽的方法-CN201410346146.1有效
发明人：邱燕翔;陆志鸿;张丽凤;向英;陆虹 -专利权人：广州市味研生物工程科技有限公司
申请日： 2014-07-18 - 公布日： 2017-11-21 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合益生菌发酵制备呈味肽的方法，大体工艺流程包括原料预处理(清洗、浸泡、破碎、搅碎、过磨)，灭菌(熬煮、高温高压)，脱脂(熬煮后骤冷法或者油水分离)，恒温可控酶解(双酶同时酶解、二段酶解)，灭酶，接种发酵培养，灭菌，浓缩，调配(美拉德热反应增香)，高压均质，产品成型(增稠成膏、喷粉、冷冻干燥、真空浓缩、微波干燥)。
一种复合益生菌发酵制备呈味肽方法

[发明专利]多酶水解发酵增香法速酿酱油-CN88107317.2无效
发明人：朱清沧;邹亮;徐贤娟 -专利权人：朱清沧;邹亮;徐贤娟
申请日： 1988-10-20 - 公布日： 1990-05-09 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：多酶水解发酵增香法速酿酱油新工艺技术是现代生物工程技术的应用。一言概之，即用多种酶制剂在生物反应器内协同水解原料，继后接种产香产酯产乳酸微生物完成发酵增香以形成酱油天然的香味和风味。用多酶水解发酵增香新工艺技术酿造酱油可以克服上述不足，且对酿造原料的选择性更宽，粮油深加工的副产物饼粕糟渣均是很好的原料。
水解发酵增香法速酿酱油

[发明专利]一种高不饱和增香猪油的制备方法-CN201910246679.5在审
发明人：李智;张明 -专利权人：湖南省振湘食品科技有限公司
申请日： 2019-03-28 - 公布日： 2019-07-05 - 主分类号： C11B1/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种高不饱和增香猪油的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料破碎；(2)肉泥热变性；(3)酶解；(5)烹煮发香；(6)固混增香；(7)分离：将猪油从步骤(6)的混合体系中分离，分别得到上层油相和下层水相，上层油相即为本发明宁乡花猪高不饱和增香猪油。本发明通过酶解技术提取油脂，再利用酶解副产物的发香潜力对酶解提取的猪油进行增香，本发明工艺过程对不饱和脂肪酸破坏小，同时可制备出带有浓郁香味的高不饱和猪油。
猪油增香不饱和制备酶解不饱和脂肪酸工艺过程混合体系酶解技术酶解提取上层油相下层水相原料破碎副产物热变性再利用烹煮肉泥上层

[发明专利]高产香紫苏醇菌株的构建方法-CN201210142311.2无效
发明人：赵宗保;杨薇 -专利权人：中国科学院大连化学物理研究所
申请日： 2012-05-09 - 公布日： 2013-11-13 - 主分类号： C12N1/19 文献下载
摘要：本发明公开了一种通过合成生物学手段构建高产香紫苏醇工程菌株的方法及其应用。本发明的菌株构建方法涉及表达植物来源香紫苏醇合成关键酶—焦磷酸赖百当烯二醇酯合酶和香紫苏醇合酶，以及过表达酵母内源的一个或者多个酶基因的组合，包括甲羟戊酸途径关键酶—羟甲基辅酶A还原酶、异戊烯焦磷酸途径的两酶—法尼基焦磷酸合酶和双牻牛基焦磷酸合酶。该方法能高效生产香紫苏醇，摇瓶发酵水平达到9mg/l，具有工业应用前景。
高产紫苏菌株构建方法

[发明专利]蟠桃汁增香的方法-CN201510534746.5有效
发明人：田洪磊;詹萍;王鹏;张海轮;张洪安;吴江超 -专利权人：石河子大学;新疆石河子职业技术学院
申请日： 2015-08-27 - 公布日： 2018-03-13 - 主分类号： A23L2/84 文献下载
摘要：本发明公开了一种蟠桃汁的增香方法，包括如下步骤向100重量份热力杀菌后的蟠桃汁中加入0.60‑0.80重量份β‑葡萄糖苷酶进行酶解得到增香后的蟠桃汁，所述酶解的条件为pH值为5.5‑6.5，酶解温度为70‑75℃，酶解时间为50‑55min。本发明蟠桃汁的增香方法可以实现热杀菌后的蟠桃汁键合态呈香物质释放，改善热杀菌后的蟠桃汁的香味。
蟠桃汁增香方法

[发明专利]双酶法反应技术发酵脆红李果酒及其制作方法-CN201710997035.0有效
发明人：陈会明;贺红早;张珍明;于永会;吴化勇;唐军 -专利权人：贵州省生物研究所
申请日： 2017-10-20 - 公布日： 2021-03-09 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种双酶法反应技术发酵脆红李果酒及其制作方法，按照重量份计算，该双酶法反应技术发酵脆红李果酒是由脆红李鲜果800‑1200份，纯净水800‑1200份，白砂糖220‑330份，拉菲酵母0.06‑0.10份，果胶酶0.03‑0.05份，多肽水解酶0.02‑0.04份，酸性蛋白酶0.03‑0.05份，活性炭0.02‑0.04份经发酵制作而得。本发明双酶法反应技术发酵脆红李果酒过滤成本降低、甲醇含量少、保质期长、酒体澄清、酒体饱满、醇和爽口，诸香协调，口感细腻，回味绵长，具有脆红李的独特风味。
双酶法反应技术发酵脆红李果酒及其制作方法

[发明专利]响应面法优化增香组分微胶囊的制备方法-CN202210655780.8在审
发明人：刘志华;李振杰;朱瑞芝;刘春波;徐俊驹;安浩楠;张凤梅;唐石云;蒋薇;何沛;杨继;雷声;李超;吴亿勤 -专利权人：云南中烟工业有限责任公司
申请日： 2022-06-10 - 公布日： 2022-09-02 - 主分类号： B01J13/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种响应面法优化增香组分微胶囊的制备方法，包括如下步骤：(1)制备β‑环糊精增香组分混合液；(2)生成增香组分微胶囊沉淀；(3)制备增香组分微胶囊；(4)测定微胶囊中增香组分的含量及其释放度；(5)设计响应面试验，结合试验设计及结果对回归方程进行求解，得到增香组分含量Y最大值及该条件下的各因素值。本发明首次采用响应面法优化增香组分微胶囊的制备工艺方法，使制得本发明制备的微胶囊中增香组分含量高，缓释周期较长。
响应优化组分微胶囊制备方法

[发明专利]一种百香果风味番茄酱及其制备方法-CN201811094326.X在审
发明人：李昌宝;辛明;孙健;李丽;何雪梅;李杰民;刘国民;唐雅园;盛金凤;杨莹;郑凤锦;李志春;零东宁 -专利权人：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2018-09-19 - 公布日： 2018-12-28 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种百香果风味番茄酱及其制备方法，百香果风味番茄酱由质量份的如下组分组成：番茄60～80份、百香果果汁10～20份、风味增香酶0.1～1份、百香果果胶物5～15份、蔗糖1～5份、辅料5～10份；所述风味增香酶由如下方法制备得到：将增香发酵菌添加至培养基中常温培养2～8d，将培养液离心过滤，取上清液得到胞外酶液；收集离心后得到固体并置于水中，采用间歇性超声波破碎菌体，再离心分离取上清液得到胞内酶液；将胞外酶液和胞内酶液混合得到风味增香酶；所述增香发酵菌由烟灰红曲霉、紫红曲霉、黑曲霉组成。本发明制备得到的百香果风味番茄酱百香果香味浓郁，稳定性好，营养价值高。
百香果番茄酱制备增香酶胞内酶液取上清液胞外酶发酵菌增香超声波破碎菌体培养液离心常温培养紫红曲霉培养基黑曲霉红曲霉间歇性质量份烟灰蔗糖果胶果汁水中番茄过滤

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